|
|
Rosbief Met Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredienten voor 4 personen:
1 rosbief van circa 1 kg
1 bos / potje tijm
6 takken rozemarijn
4 knoflookteentjes, fijngesnipperd
5 el olijfolie, naturel
zeezout en zwarte peper uit de molen
keukengaren
0,5 dl olijfolie, naturel
10 sjalotten, fijngesnipperd
4 dl rode wijn (Bijv. Gesigte van Afrika, Pinotage)
5 dl rode port
500 g haricots verts
1 flinke bos rucola
ca. 100 g roomboter, om te bakken e
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 100?C.
Rang de blaadjes van de helft van de rozemarijn en tijmtakken, spoel de blaadjes af met koud water en hak ze fijn. Meng 5 eetlepels olijfolie en knoflook door de tijm en rozemarijn en wrijf het vlees hiermee in.
Bestrooi het vlees licht met zeezout en zwarte peper uit de molen.
Bind het vlees op met keukengaren en steek daar de resterende tijm en rozemarijntakken onder.
Braad de rosbief in een braadslede rondom bruin aan in roomboter, zet in de oven om langzaam te laten garen. Braad circa 50 min. tot 1 uur (voor 1 kg rosbief) tot het vlees rose is. Meet eventueel met een vleesthermometer een kerntemperatuur van 48?C - 50?C.
Fruit intussen de sjalotjes in olijfolie in 10 minuten zacht en glazig, blus af met rode wijn en rode port en laat zachtjes tot de helft inkoken.
Neem het vlees uit de braadslee, verpak losjes in aluminiumfolie en laat minstens 10 minuten rusten.
Blus de braadslede af met de resterende rode wijn, roer de aanbaksels op de bodem los en laat alles 3-4 minuten inkoken. Schenk door een zeef en voeg toe aan de sjalotten-rode wijnsaus. Bind de saus eventueel iets af met aardappelzetmeel of maizena.
Blancheer de haricots verts 3-4 minuten in ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn, schep ze op een vergiet, doe terug in de pan en voeg rucula en een klontje roomboter toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.
Verdeel de haricots verts over voorverwarmde borden of een grote schaal. Verwijder het garen van de rosbief, snijd het vlees in plakken en leg op de boontjes, lepel de saus erover.
|
|
|